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一次糊化颗粒不能重新创建和小麦淀粉仅仅表现为直链小麦淀粉和支链小麦淀粉的混合物。由于大肿比较大小的直链小麦淀粉和支链小麦淀粉颗粒的大小，肿的颗粒混合物的粘度是比直链小麦淀粉/支链小麦淀粉混合物的粘度 （抗流或液体或半液体的混合物) 高得多。不同植物来源的小麦淀粉在其糊化温度、 糊化、 da粘度、糊的混合物和能力，澄面，形成坚实的凝胶，冷却的清晰度率各不相同。

破损淀粉竞争吸水作用弱化了面筋网络结构，优质小麦澄面，在煮面过程中，当温度低于糊化温度时，破损淀粉水合后悔形成由支链淀粉和少量非脂肪结合型直链淀粉组成的低分子量可溶性物质，在蒸煮过程中失落在面汤中，随着淀粉破损程度增大，小麦淀粉膨胀系数增大，淀粉澄面，在80摄氏度其膨胀系数可达11.8-18.5，部分破损淀粉体积过大冲破面筋网络结构的束缚，失落到面条中，另外，可容物随着破损淀粉的增加而增加。

淀粉的消化难度和吸收程度与它的糊化程度呈正相关，糊化越是厉害，消化越简单，吸收越容易，对血糖水平的影响也就越明显；而在烹饪过程中支链淀粉相对于直链淀粉更易被糊化，自然对血糖的影响也比较大。综上所述，澄面批发，含直链淀粉越多的食物对血糖水平的影响越小，玉米中的直链淀粉含量gao可达50%，而小麦多只有25%的直链淀粉含量，相较之下，一目了然！

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