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由于小麦淀粉的制备特点，四川澄粉，决定了小麦淀粉的pH值要比玉米淀粉的低得多，玉米淀粉的pH通常在5.5～6.5之间，而小麦淀粉一般在5.0左右。与玉米淀粉或大米相比，小麦淀粉的戊聚糖含量高，会造成啤酒生产过程中的过滤困难，解决措施有两种：小麦Ａ淀粉的戊聚糖含量比较低，选择高精度的小麦淀粉可以缓解过滤困难的问题，小麦澄粉生产厂家，但Ａ淀粉价格较高，会造成生产成本上升；考虑降低生产成本，可以使用A＋B混合淀粉，在制糖过程中添加戊聚糖酶，可以有效降低糖液的黏度，解决过滤困难的问题。

面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，小麦澄粉厂家，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。

小麦淀粉作为小麦粉的重要组成部分，其应用具有重要的作用，破损淀粉在淀粉的应用领域同理还可延伸至其他产品，使得产品的增稠稳定性能得到改善。

小麦粉的营养成分

由上表可以看出，小麦澄粉，特zhi粉及标准粉中含有大量的淀粉及少量的纤维素。特zhi粉的淀粉含量比标准粉高，而纤维素含量比标准粉低，因而更易被人体消化吸收。

1)水分。小麦粉的水分一般为13.5%-14％。随着水分增高，各类酶类活性增加，导致营养成分分解，微生物和虫类也会大量繁殖，终导致面粉酸败。此外，小麦粉水分每增（减)I％，干物质将减（增）0.86％左右，水分偏高偏低都会给国家和消费者带来实际损失。因此，小麦粉的水分在制粉过程中必须严格控制。

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