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一次糊化颗粒不能重新创建和小麦淀粉仅仅表现为直链小麦淀粉和支链小麦淀粉的混合物。由于大肿比较大小的直链小麦淀粉和支链小麦淀粉颗粒的大小，小麦澄粉，肿的颗粒混合物的粘度是比直链小麦淀粉/支链小麦淀粉混合物的粘度 （抗流或液体或半液体的混合物) 高得多。不同植物来源的小麦淀粉在其糊化温度、 糊化、 da粘度、糊的混合物和能力，形成坚实的凝胶，冷却的清晰度率各不相同。

凉皮是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以用小麦淀粉制作凉皮是完全可以的，广西澄粉，当然，淀粉的种类很多，但是用途是各不一样的，比如豌豆淀粉适合做凉粉，红薯淀粉适合做粉条，同样的道理，凉皮就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。而且小麦淀粉的纯度越高，品质越好，相应的凉皮品质也就更好，澄粉淀粉，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者红薯淀粉，都会导致凉皮品质的下降。

小麦淀粉和小麦澄面是一种东西。小麦澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。补充1.除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗jun素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医yao、建筑、石油钻井、选矿等领域。

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