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色泽洁白，表面光滑，加温后做出的面点半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，哪里可以买到澄粉，炒制品酥脆。我们的小麦淀粉是由精挑选定的小麦粉，经科学方法精制而成。它具有细粉，白，纯粹的分离特性，粘度稳定，低蛋白等特点。小麦淀粉的用途十分广泛，而且它的营养价值也很高。除可直接使用外，小麦淀粉制成的粉丝、粉条等也可以直接食用，并且是高ji酒店和家庭烹饪小吃点心制做之必备主料，也可以加工成各种变性淀粉、水解小麦淀粉为原料的产品，可用于方便面、火腿香肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品。作为发酵原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精、味精等的生产。

糊化是淀粉很大的特性。这个反应是将生的淀粉转变为可食用之必要条件，就是a化，并在味觉上，哪里可以买到澄粉，消除值物味道，使粗糙口感变得滑顺。之后，再加热浓稠糊状的糊化淀粉，藉由水份蒸发的助力，使得糊化的淀粉变化成白zhuo的海绵状。这就称之为糊化淀粉的固化，澄粉，藉由这些变化而形成蓬松柔软的面包。一般小麦淀粉的糊化大约是从55℃左右开始，至85℃左右时完成并结东糊化。接着继续加热，则此淀粉会开始干燥。

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉经过氯qi处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，哪里可以买到澄粉，但同样都是属于低筋面粉。当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。

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